Voici une série d’ingrédients typiquement chinois, vous pouvez vous en procurez dans les épiceries asiatiques ou commander en ligne, Asiamarche.com fonctionne bien par exemple.

Aliments

Champignons noirs  黑木耳

Peut-être le champignon de Chine le plus connu en Europe. D’ailleurs on l’appelle parfois le champignons chinois. On peut le consommer aussi bien dans des soupes, bouillons ou fondues qu’en salade avec une petite vinaigrette. Comme le champignon parfumé, on le trouve souvent sous forme séchée qu’il convient de réhydraté et de laver avec de le consommer. Un peu cher au poids, mais pensez qu’après réhydratation ils pèseront près de 6 fois leur poids d’origine.

Chou chinois 白菜

De large feuille qui vous vite rétrécir et prendre le goût de votre bouillon, un incontournable en Chine.

Gâteau de riz 年糕

Petites lamelles de riz de couleur blanche, à laissez cuire longtemps jusqu’à les ramollir suffisamment.

Nouilles de blé chinoise 面条

Plutôt consommée dans le Nord, elle ressemble un peu aux spaghettis ou tagliatelles italiennes.

Nouilles de riz chinoise 米线

Un classique du Sud de la Chine ! De couleur blanche ou translucide, il est existe de plusieurs diamètres et formes.

Pouces de soja 豆芽

Plutôt facile a trouver dans nos supermarchés et très adapté à n’importe quelle bouillon.

Raviolis chinois 饺子

Plutôt dur à trouver en France, mais si vous en disposez, à la viande aux légumes ou aux crevettes, n’hésitez pas à en ajouter. Les raviolis dans la fondue, une spécialité de Pékin !

Tofu 豆腐

Un ingrédient très asiatique. Couper simplement en tranches et ajouter le à la fondue. Il se parfumera facilement du goût de votre bouillon.

 

 

 

Épices et condiments

 

Alcool de riz 米酒

Utilisé comme ingrédient de cuisine ou boisson, il existe sous une multitude de formes. L’une d’entre elle, l’alcool blanc, est une boisson nationale en Chine (près de 55°).

 

Anis étoilé ou badiane chinoise 八点

Fruit du badanier, c’est une sorte d’étoile à 8 branches cueillie verte puis séchée ce

qui le donne une couleur marron. Une épice qu’on utilise aussi bien dans les plats que les desserts.

 

 

Baies de Goji 枸杞子

Aussi appelée baie de lyciet commun, c’est une petite baie rouge au goût sucrée qui aurait des vertus bénéfiques sur le vieillissement d’après la médecine chinoise. Son nom occidental provient du nom chinois 枸杞子 qui se prononce « gow dtchi ».

Cardamome 小豆蔻

Une épice qui nous vient non pas de Chine, mais d’Inde, la cardamone a également un parfum très fort. Elle est constituée de petites capsules vertes qui contiennent des graines porteuses de l’arôme.

Champignons parfumés 香菇

Un champignon classique de la cuisine chinoise. Bien que comestible, son goût n’est pas exceptionnel, par contre il sera parfait pour parfumer vos sauces et bouillons. On le trouve en général sous forme séchée qu’il est possible de réhydrater en 10 min avec de l’eau froide.

 

 

Gingembre  姜

Une racine très utilisée dans toute la cuisine asiatique. Il aurait prétendument des vertus aphrodisiaques. Une chose est certaine, il procure une sensation de chaleur lorsqu’on le mange.

Huile de sésame  芝麻油

Régulièrement utilisée dans la cuisine chinoise par assaisonnement les plats à la différence de l’huile de colza, qui est l’huile de cuisson par excellence de la gastronomie chinoise.

 

 

 

 

Jujube  红枣

Aussi appelée date chinoise, la jujube est utilisée pour adoucir les saveurs dans les plats comme les desserts. De couleur marron-rouge, elle pousse sur un arbre tropical qui résiste néanmoins à des températures allant jusqu’à -15°C.

 

 

 

Piments séchés ou en poudre 干辣椒

Parfois difficile à trouver en France, les piments séchés sont une des bases de la cuisine très pimentée du Sichuan dans le centre de la Chine. Vous pouvez les remplacer pour du piment moulu.

 

 

 

 

Poivre du Sichuan 花椒

Une épice particulière de couleur rouge-verte aussi beaucoup utilisée dans la cuisine du Sichuan. Il ne s’agit cependant pas d’un type de poivre malgré son nom qui devient parfois « poivre des montagnes »  山椒 ou « poivre des vallées » 川椒.

 

Vinaigre de riz rouge 红醋

Un type de vinaigre produit à partir d’alcool de riz.

Sauce soja 豆酱

Le condiment phare de la cuisine Asiatique. De couleur ambrée, elle est fabriquée à partir de fermentation de pouces de soja et a un goût salé très prononcé. Parfait pour relever vos plats ou sautez le riz.

Sauce soja fine 生抽

Il s’agit d’une variété de la précédente, mois épaisse et plus claire.