Vous serez peut-être surpris d’apprendre que cette fondue existe depuis très longtemps, bien avant nos fondues françaises qui s’en seraient inspirées. L’origine de la fondue chinoise serait une ville du centre de la Chine depuis laquelle le plat se serait répandu dans tous l’empire du milieu, puis dans le monde.

En chine ancienne

La première fondue semble être mentionnée il y a près de 1900 ans en Chine. La fondue de Chongqing 重庆, une ville immense de 32 millions d’habitants au centre de la Chine, qui est de nos jours considérées comme la ville d’origine de la fondue chinoise apparaît autour de l’an 300 après J.C. dans la région.

A l’époque, la fondue chinoise, déjà très épicée, était un bouillon dans lequel on faisait cuire viandes et abats que mangeaient les pécheurs ou marins qui travaillaient sur les fleuves de la région. A l’époque, le plat fut nommé en référence au bruit que fait le bouillon lorsqu’il est porté à ébullition « gudong, gudong, gudong ». Le plat fut donc baptisé « soupe Gudong » (古董羹).

Depuis cette époque, la fondue a traversé les âges et les dynasties en se répandant dans une grande partie de la Chine. Lors de l’invasion Mongole au Moyen-âge, elle s’étend jusqu’en Mongolie pour perdurer jusqu’à aujourd’hui avec la fondue mongole, aussi appelée fondue pékinoise.

Le plat devient un met impérial sous la dynastie Qing au 17^ème siècle, une époque qui marque un tournant puisque c’est aussi à ce moment que la fondue devient très populaire ! Elle va évoluer en diverses formes selon les habitudes culinaires des différentes régions de Chine et notamment former les 5 plus grandes fondues de Chine. Le bouillon, et donc le goût initial de la fondue, pimenté, va aussi subir de nombreux changements. Si bien qu’aujourd’hui, on trouve de nombreux goûts qui ont peu de chose avoir avec la version d’origine. Dans cet article, vous pourrez visionner une vidéo de l’excellente émission « A bite of China » qui raconte l’histoire de la fondue chinoise.

De nos jours

Les recettes de fondue chinoise et la manière de la consommer ont également beaucoup évolué. On passe du bois, au charbon puis au gaz à l’électricité pour chauffer le bouillon. La marmite à fondue s’est aussi diversifiée pour compter trois grandes catégories aujourd’hui.

• La casserole simple, identique à celle que nous utilisons classiquement.
• La casserole mongole, où le récipient a une forme d’anneau entourant une sorte de cheminée qui protège la source de chaleur.
• La casserole individuelle que chacun peut assaisonner à sa guise, sans perturber les autres.

Aujourd’hui, la fondue chinoise est tellement diversifiée qu’on peut faire un tour de la Chine par les fondues.

A vous de choisir laquelle vous plaira le plus !