Les fondues dans le monde

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Connaissez tous les types de fondue qui sont consommées dans le monde ? Petit tour d’horizon de cette spécialité à travers la planète.

Par définition, la fondue est un plat dans lequel on trempe des aliments dans un liquide (alcool, fromage, eau parfumée, vin,…) avant de les manger.

La fondue chinoise

Une fondue, que dis-je, des fondues, puisqu’il en existe près d’une dizaine de variétés différentes toutes appelées fondues chinoises. Aux piments du Sichuan, au chrysanthème, aux champignons, aux fruits de mer… on s’y perd facilement quand il s’agit du type de bouillon utilisé. On y trempe toute sortes d’aliments depuis les viandes jusqu’aux légumes en passant par le tofu ou les pâtes. Tous les goût sont permis dans la fondue chinoise.

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La fondue au chocolat

Une variante pour le dessert avec du chocolat fondu maintenu liquide grâce un réchaud. Chocolat noir, au lait, à la noisette ou même chocolat blanc, vous pouvez la décliner à l’infini. On peut y tremper des fruits, des biscuits ou parfois même des bonbons pour les plus gourmands.

La fondue cambodgienne

Retour en Asie pour cet exemple. On le trouve au Cambodge où c’est la sauce Nioc-mam qui fait office de bouillon. On y fait cuire légumes, viandes et fruits de mer.

La fondue bourguignonne

Pour les amateurs de viande, la fondue bourguignonne est un choix privilégié. On y cuit des morceaux de bœufs dans un bouillon à base d’huile assaisonné aux herbes, à l’ail et aux légumes. Il existe aussi une version préparée avec du vin rouge.

La fondue indienne

Prétendue indienne, cette version utilise le curry comme épice principale auquel on adjoint de la noix de coco pour le bouillon. En réalité, on la connaît plus souvent sous le nom de « fondue ou curry » On la consomme habituellement avec viandes, poissons et légumes.

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Tout le monde la connaît, qu’elle soit Suisse, Savoyarde, Jurassienne ou italienne, il s’agit toujours de tremper des morceaux de pain dans du fromage fondu. Alors que la fondue Suisse utilise principalement du gruyère, on le remplace par du Comté, du Beaufort et du Reblochon en Savoie. Dans la vallée d’Aoste, c’est la Fontina qui est à l’honneur dans laquelle on ajoute même des œufs et des truffes !

La fondue japonaise

Pour finir, une déclinaison, dit-on, de la fondue chinoise mais en version petit modèle. Aussi appelée Shapu-Shapu, on la mange dans une petite casserole individuelle maintenue à température par un système chauffant. Chacun peut donc mettre ce qu’il veut dans sa fondue, sans perturber le goût des autres.

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