La fondue chinoise se décline sous différentes formes de bouillons. Claire, épicée, aux champignons en sont quelques exemples. Découvrez les différents goûts dans cet article.

Certaines recettes de bouillon pour fondue chinoise peuvent être facilement préparées chez vous. Je vous propose une série de recettes de fondues présentées dans cet article.

La fondue chinoise se décline sous de très nombreuses formes. On parle d’ailleurs souvent des 5 grandes fondues. Dans cet article, je vous donne quatre exemples de bouillon pour fondue chinoise parmi les plus communs.

Le bouillon incarne l’essence même de la convivialité et de la finesse culinaire. Au cœur de ce plat se trouve un bouillon aromatique, conçu non seulement pour cuire délicatement les aliments mais aussi pour leur imprégner une richesse de saveurs. Ce bouillon, souvent préparé à base de poulet, de bœuf ou de légumes, est embelli d’une myriade d’épices et d’herbes telles que la citronnelle, le gingembre, l’anis étoilé et la coriandre, créant ainsi un mélange harmonieux de saveurs. La fondue chinoise, ou « hot pot », comme elle est communément appelée, offre une expérience culinaire interactive, invitant les convives à plonger divers ingrédients – viandes fines, fruits de mer, tofu, et légumes variés – dans le bouillon frémissant, les cuisant à la perfection.

Le bouillon de la fondue pékinoise 北京火锅

Consommée dans le Nord-Est de la Chine, on l’appelle parfois fondue Mongole. Pour une fois, il n’y a pas de viande dans la préparation du bouillon. On utilise seulement des oignons et des baies de Goji pour le parfumer. Ce sont surtout les aliments qui donneront le goût, on peut donc dire que cette fondue sera ce que vous en ferez.

Le bouillon clair 清汤锅底

Elle tire son nom de son apparence dont la couleur est blanche par opposition à la traditionnelle fondue au piment qui elle est d’un rouge puissant. Pas de piments ici ! Le base est préparée à l’aide d’eau et d’un peu de vin de cuisson, de bouillon de poulet et de porc auxquels on ajoute oignons, baies de goji et jujubes pour parfumer. Cette fondue est peu calorique, puisque la matière grasse utilisée est relativement faible.

Le bouillon aux champignons 菌菇锅底

Probablement originaire du Yunnan, une région du Sud-Ouest de la Chine très connue pour ses plantes et ses champignons, il s’agit également d’une fondue aux goûts ronds et non pimentés. On utilise un bouillon à base de porc et bien entendu de plusieurs types de champignons (bolets, champignons blancs, champignons fleurs,…).

Le bouillon de la fondue de Chongqing

重庆麻辣锅底

Voici le bouillon de fondue chinoise le plus connu de Chine, réputée pour être la fondue d’origine à partir de laquelle les autres ont été créées. Il s’agit d’une version très pimentée et beaucoup plus caloriques que les précédentes. Cette fois ci, on utilise de l’huile et de beurre pour le bouillon afin de permettre d’emprisonner au maximum les goûts et saveur des aliments et ingrédients utilisés, ainsi qu’un peu d’alcool. On le parfume à la cannelle, à l’anis étoilé, au piment, au gingembre et à l’ail, à la vanille et au cumin entre autres.